В дословном переводе с тайского языка том-ям – это «вареный острый салат». Но мы, конечно воспринимаем его, как яркое и бодрящее первое блюдо, давно ставшее любимым для многих. В основе том-яма обязательно должна присутствовать паста на рыбном соусе с лемонграссом, галангалом, чили, кафирским лаймом и тамариндом. В России том-ям часто готовят в адаптированной версии, отличающейся от той, что можно попробовать в Юго-Восточной Азии. Единственный отечественный проект, отмеченный сертификатом аутентичности международной программы Королевства Таиланд, – это московский ресторан Black Thai...

Том ям - это главный национальный суп Тайланда и Лаоса. Где Том переводится, как варить, а ям - это - острый. Этот суп готовят с курицей, но чаще с креветками, рыбой или различными морепродуктами, даже с лягушками. По вкусу он кисло-острый, в его состав входят экзотические приправы, которые в России трудно найти. Это - корень галангала, листья каффир-лайма, лемонграсс, эрингиум, мякоть тамаринда, лук-шалот, грибы шиитаки, кокосовое молоко и другие приправы. Но находчивые русские поварята все же нашли выход и заменили иноземные приправы на аналогичные, которые можно найти в наших магазинах...