В Японии и Китае он безумно популярен, а что в нём привлекает наших соотечественников? Вредный это продукт или полезный? Что такое тофу? Тофу – пришедший к нам из Японии соевый сыр. По легенде, тысячу лет назад кто-то случайно плеснул морской воды в жидкую соевую кашу. Ионы магния и хлора свернули (денатурировали) белки, и тот везучий древний японец впервые попробовал новый продукт – тофу. И теперь в Стране восходящего солнца он в особом почёте. Чтобы его приготовить, бобы сои замачивают на несколько...

Китайцы очень любят мясо, но стоит оно довольно дорого и поэтому они с успехом получают белок из сои. И чаще всего на столах китайцев можно увидеть тофу – соевый сыр или творог, в самых разных вариациях. Творогом или сыром его называют европейцы, так как он получается из свертывания соевого молока. По вкусу же тофу ни на творог, ни на сыр не похож. Поучают его путем добавления в соевое молоко морскую воду, или солевой раствор, или нигари – выпаренную морскую соль. При соединении этих продуктов и происходит створаживание сои...