Ржаная мука бывает трёх видов: тонкого помола, обойная, обдирная.    Ржаная мука тонкого помола — почти белая, совсем без отрубей, продукт помола центральной части зерна ржи после снятия с него поверхностной оболочки зерна и зародыша (отрубей).    Такая мука удобная для пекарского дела: из-за тонкости помола выпечка хорошо поднимается, на вид привлекательна. Но так как вместе с отрубями снимается большая часть витаминов и ценных минералов, питательная ценность у такой муки ниже, чем у других видов муки...

Ржаная мука. Ржаная мука — это продукт, получаемый путем перемалывания зерен ржи. Основное применение — хлебопекарное, хотя также она годится для приготовления кваса и алкогольных напитков. На протяжении всей истории человечества хлеб из ржи очень любили и ценили, осознавая его высокую питательную ценность. Есть много причин, по которым рожь непременно должна присутствовать в нашем рационе. Существует несколько сортов ржаной муки, главное их отличие между собой — тонкость помола и количество отрубной части в готовом продукте...