Олоросо (Oloroso) — это сухой херес оксидативной выдержки. При производстве Олоросо существенны следующие моменты. Во-первых, для производства базового вина, которое после выдержки станет хересом Олоросо, используется сусло второго отжима из винограда Паломино. Во-вторых, будущее Олоросо крепится до 17-18° — такое крепление убивает флор, образовавшийся при отстаивании базового вина и исключает дальнейшее присутствие в вине любых дрожжей. В-третьих, для производство Олоросо динамическая выдержка не является...

Говоря о многообразии видов хереса, их можно разделить на три большие группы, исходя из особенностей технологии производства: • Благородные сухие хересы (Vinos Generosos) • Натуральные сладкие (Vinos Dulces Naturales) • Благородные ликёрные (Vinos generosos de licor) – смесь сухих и натуральных сладких хересов. Именно такова официальная классификация хереса согласно государственному испанскому регламенту (DO) Jerez-Xérès-Sherry. К благородным сухим хересам относятся: фино, мансанилья, амонтильядо, олоросо, пало кортадо, к натуральным сладким - педро хименес и москатель...