Тесто на пирожки дрожжевое для жарки на сковороде должно быть мягким, воздушным и не впитывать много масла. Вот отличный рецепт:

Простой рецепт воздушного теста на пирожки. Его можно готовить с любой начинкой, даже с повидлом. 1.теплое молоко или вода - 2 ст. 2.сухие дрожжи - 11 гр.(1 пачка) 3.сахар - 1 ст.л. 4.соль - 1 ч.л. 5.яицо (комнатной тем-ры) - 2 шт. 6.растительное масло - 0,5 ст. 7.мука - 3,5 - 4 ст. Делаем тесто соединив все ингредиенты. Тёплое молоко или вода + дрожжи + сахар + соль + яйца + растительное масло + мука всё хорошо перемешиваем и замешиваем тесто...