Курник – один из самых любимых пирогов в деревенской России. Его ещё называли свадебным пирогом и готовили с многими начинками, которых могло быть дюжина и более. Ингредиенты: тушка курицы – 1 кг.; круглозёрный рис – 1 стакан; грибы – 200 г.; сырые яйца – 5 шт. Продукты для грибной начинки: бульон мясной – 150 мл.; сливки – 0, 5 стакана; свежие лесные грибы или шампиньоны – 1 кг.; сок лимона – 1ч. ложка; зелень петрушки – 1 пучок; тёртый мускатный орех – на кончике ножа; соль, перец – по вкусу. Приготовление: Тушку очищают, хорошо промывают и отваривают до готовности в подсоленной воде...

Тесто: В миску налить сметану, пищевую соду, соль, растопленное сливочное масло, перемешать, насыпать муку, замесить мягкое тесто, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут. Начинка: выложить в миску куриное филе порезанное мелкими кубиками, положить лук нарезанный кубиком, положить картофель нарезанный мелким кубиком, посыпать чёрным перцем, солью по вкусу, налить растительное масло, перемешать. Тесто поделить на 12 ровных частей, скатать шариками. Накрыть пищевой плёнкой. Посыпать стол мукой...