Как и любое культовое национальное блюдо, грузинские хинкали имеют бесчисленное множество рецептов. Не просто в каждом регионе, в каждой семье — есть свои тонкости, нюансы и пристрастия. Самые распространенные — городские хинкали (калакури) — тесто, смешанный фарш, зелень и специи. Этот рецепт родился после посещения семейного Тбилисского кафе, куда не ходят туристы, а только местные жители. Хинкали там совершенно бесподобны: ароматная, сочная начинка в тонком, белом, как халат повара, и очень нежном тесте...

Ингредиенты: воды холодной, Мука, Соль, Начинка, Фарш (свиной, или свино-говяжий), Кинза , Укроп, Соль , Приправа , Лук репчатый (чтобы были сочными) Способ приготовления: Вода должна быть холодной, для этого я ставлю ее в морозильник, на 15-20 минут. Берем миску, выливаем холодную воду. Добавляем соль, немного муки. Вымешиваем, до тех пор пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто помещаем в холодильник минут на 30. Лук пропускаем через блендер.Добавляем в фарш. Специи (у меня грузинская соль, и специи), зелень...