Просфорой я занимаюсь с 2017 года. До этого с тестом практически не работала. Да, пекла торты, печенье, пирожки. Но ведь для просфоры выдвигаются особые требования. Это должно быть плотное укатанное тесто, чтобы не крошилось и не слоилось. Моими учителями были семидесятилетние бабушки, которые делали всё « на глазок». Естественно, каждый раз получалось по-разному и не всегда красиво. То верха оторвет, то низы потрескаются. То не достоит, то перестоит. Главным спасением считалась необходимость перед отправкой в печь «троекратно перекрестить» противень с заготовками...

Ингредиенты вода — 800 мл, мука — 2 кг, сухие дрожжи — 1 ст. ложка без горки соль — 1 ч. ложка без горки. Выход готового продукта 6 больших служебных просфор 120 маленьких просфор Приготовление По этому рецепту просфоры выпекаются на домашней кухне. Температура при этом должна быть не менее 23 градусов (если меньше, то нагоняем масляным радиатором) и строго без сквозняков. Холод и ветер – самые страшные противники просфорника! Выпечка просфор начинается с молитвы. Активируем дрожжи. Дрожжи заливаются половиной стакана тёплой воды (30 градусов), размешиваются и оставляются на 5-10 минут...