КАК ГОТОВИТЬ РЕПУ Репу можно приготовить несколькими способами. Жарьте, тушите на масле, делайте пюре с картофелем, глазируйте или готовьте запеканку — вариантов и рецептов существует множество. Маленькая молодая репа обычно слегка сладкая. Более зрелая репа большего размера может иметь свежий яблочный привкус или резкий вкус капусты, горчицы или редиса. Перед использованием промойте репу в прохладной воде, обрежьте сверху и снизу, при необходимости очистите от кожуры. Молодую репу очищать не нужно, но у более старой жесткую кожицу лучше снять. Репа готовится дольше, чем морковь, варите ее 10-15 минут после закипания, чуть больше — при приготовлении на пару. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ РЕПЫ Запеченная репа Разогрейте духовку до 210 градусов. Натрите репу оливковым или растительным маслом, посыпьте солью. Наколите репу зубцами вилки. Выложите овощ на противень или на решетку духовки. Выпекайте от 45 до 60 минут (в зависимости от размера); один раз переверните. Выпекайте, пока кожица не станет золотистой и хрустящей. Смотрите, чтобы не вытащить репу слишком рано. Репа готова, когда острый нож, вставленный в мякоть, не встретит сопротивления. Внутренняя температура овоща должна быть около 99 градусов. Жареная репа Жарьте репу с кожурой или без. Крупный овощ нарежьте толстыми дольками. Предварительно приготовьте нарезанную репу в микроволновой печи, пока она не станет мягкой, но все же твердой — около четырех минут. Или отварите в подсоленной воде до готовности — около 10 минут. Разогрейте духовку до 235 градусов. Разложите дольки на сковороде или противне, сбрызните оливковым маслом или жиром и хорошо перемешайте. Кусочки должны быть равномерно покрыты. Приправить солью, сушеными травами или специями. Жарьте 20–30 минут, пока репа не подрумянится. Пюре из репы Порежьте репу на кусочки и положите в кастрюлю. Залейте их водой и добавьте немного соли. Доведите воду до кипения. Уменьшите огонь и дайте покипеть, пока кусочки не станут мягкими: от 15 до 40 минут, в зависимости от размера кусочков. Слейте воду из репы и разомните куски картофелемялкой. Добавьте четыре-шесть столовых ложек топленого масла и приправьте по вкусу солью, перцем, щепоткой измельченного мускатного ореха или корицы. Запеканка из репы и свеклы Разогрейте духовку до 210 градусов. Очистите репу и нарежьте ее ломтиками толщиной до 0,6 сантиметров. Выложите ломтики в жаростойкую неглубокую сковороду почти до верха. Посыпьте ломтики двумя-тремя столовыми ложками сливочного масла, нарезанного кусочками. Влейте примерно два-три стакана молоко или смесь молока и сливок. Поставьте сковороду на плиту и доведите жидкость до кипения, убавьте огонь и варите 10 минут, пока уровень жидкости не упадет. Поставьте сковороду в духовку и готовьте до коричневого цвета — 10 минут. Уменьшите температуру до 150 градусов и присыпьте верх тертым сыром: чеддером, грюйером, пармезаном. Готовить еще 10 минут или до подрумянивания.