Пусть французское происхождение названия не пугает: террин — это несложно. Слово «террин» всё чаще появляется в рецептах, особенно в гастрономических блогах и кулинарных журналах. Но за этим красивым французским названием скрывается вовсе не сложное ресторанное блюдо, а вполне доступный способ приготовления — на стыке паштета, запеканки и холодца. Главное — разобраться в нюансах и не бояться экспериментов. Название «террин» пошло от формы, в которой его традиционно готовят — керамической или глиняной, часто с крышкой...

Террин, как кулинарное явление, имеет интересную и давнюю историю. Происходит от французского слова «terrine», что в переводе означает «горшок» или «керамическая посуда», этот способ приготовления поначалу не имел ничего общего с теми изысканными блюдами, которые мы знаем сегодня. В своих истоках террины были простыми горшками, предназначавшимися для хранения мясных консервов. Крестьяне использовали их, чтобы сохранить мясо в герметичной среде (мясо заливали жиром), предохраняя его от воздействия воздуха и микробов...