Причина появления термофильных дрожжей - делать всё быстрее. обычная закваска, рецепту которой уже много тысяч лет, поднимает тесто неторопливо. Термофильные дрожжи - это одноклеточные грибки, которые выведены искусственно. По сути, это первый генно-модифицированный организм. Они размножаются спорами, питаются углеводами (сахаром), во внешнюю среду выделяют продукты обмена (спирт, углекислоту, токсины). Широкое распространение они получили во время Второй Мировой войны. В те времена (да, пожалуй, и сейчас) люди свято верили в торжество науки и что то, что она предлагает, надо тут же внедрять...

Моя бабушка родилась в многодетной крестьянской семье в начале 20-го века. Мы часто просиживали с ней за чаем на кухне и говорили про её жизнь, про детство, военные годы... В одном из рассказов она вспомнила, что к ним в деревню иногда приходили люди, которые торговали всякими вещами, в том числе и хлебом. В те времена каждая хозяйка пекла свой хлеб, на своей уникальной закваске, и у каждой он выходил разный. Вот и интересно было людям попробовать чужого, да сравнить со своим. Кто просто хлеб продаст, кто купит, а кто обменяет...