Овощи полезны не только своими питательными свойствами, но и обилием необходимых организму витаминов. Именно поэтому так важно уделять внимание правильному приготовлению блюд из овощей. Безусловно, очень вкусны овощи в тушеном виде, будь то картофель с мясом или рагу из морковки, кабачка, лука. Но при длительном воздействии высокой температуры количество витаминов стремительно уменьшается, особенно, если тушеные овощи подвергаются потом хранению в течение суток. Гораздо полезнее свежеприготовленное блюдо...

Тепловая обработка продуктов преследует ряд целей: ► придает блюдам особый вкус и аромат; ► повышает усвояемость продуктов; ► имеет санитарное значение. После первичной обработки в продуктах остается значительное количество микроорганизмов, среди которых могут быть и болезнетворные. При температуре 50 °C развитие большинства микроорганизмов приостанавливается, а при дальнейшем повышении температуры они погибают. Это обстоятельство требует строгого соблюдения установленных режимов тепловой обработки продуктов...