Урок для 7 класса Пищевые продукты, которые мы ежедневно употребляем в пищу, проходят различные стадии обработки, чтобы стать безопасными и пригодными для употребления. Технологии обработки пищевых продуктов играют важную роль в их сохранении и придании им определенных свойств. Одним из важных пищевых продуктов является мясо. При обработке мяса применяются различные методы, но одним из наиболее распространенных является тепловая обработка. Тепловая обработка мяса позволяет уничтожить бактерии и микроорганизмы, которые могут быть опасными для здоровья человека. Кроме того, она способствует приданию мясу приятного вкуса и аромата, а также увеличивает его срок годности...

Наверно, многих интересует вопрос: какие и как много полезных веществ теряют продукты при тепловой обработке. Давайте разберёмся!!! БЕЛКИ Белки свертываются при температуре 70 C. Они теряют способность удерживать воду, набухать, при этом уменьшается масса мяса, рыбы и птицы (до 30-40% массы). Третичная и вторичная структура белковых молекул частично разрушается, что благоприятно для людей, пользующихся протеазами желудочно-кишечного тракта. Белки, находящиеся в продуктах в виде раствора, при варке свертываются хлопьями и образуют пену на поверхности бульона...