Всех приветствую! Сегодня мы с вами продолжим разбирать, как создавать муссы с нежной и воздушной текстурой. Только на этот раз погрузимся в химию процессов! Если вы пропустили первую часть, то переходите по ссылке: Мусс: его классификация или первые шаги к "воздушному облаку". Итак, как вы уже знаете, приготовление почти всех муссов включает в себя этап взбивания сливок. Чтобы углубить ваши знания, узнаем про процессы, которые не видны человеческому глазу! Сливки, как составляющее мусса. В сливках содержится белок - казеин...

После статей о бисквитах и начинках вполне естественно будет поговорить о муссах. #муссы #основы кондитерского мастерства Муссовые торты уже давно и прочно вошли в обиход и домашних и "диких" кондитеров. Тем не менее вокруг них до сих пор витает некий ореол недосягаемости, священности, сложности. Честно признаться, действительно мало кто умеет готовить идеальные муссы. Даже среди профессиональных кондитеров. Хотя здесь, как и в любом другом рецепте, всего то нужно знать и соблюдать технологии...

Мусс - счастливый обладатель воздушной текстуры. Он пронизан пузырьками, таит во рту и влюбляет в себя всех, кто его попробует. Но как же достичь этой идеальной текстуры? Для этого углубимся в теорию, так мы сможем получить ответы на все вопросы и разрушим так называемый ореол недосягаемости (все же знают, что приготовить идеальный мусс - задача не из простых и иногда не под силу даже профессиональному кондитеру!) Что такое "мусс"? В переводе с французского, "мусс" - это "пена". А это значит, что...