Новички в консервировании иногда задают вопросы, касающиеся нюансов приготовления, и самый частый из них: почему получилось не так, как в рецепте или на фотографии? Может, автоклав какой-то неправильный? На самом деле причин такой проблемы может быть много. 1) Разное сырьё В рецептах часто не уточняется, каким именно должно быть мясо. Сказано просто: говядина, свинина, курица. Но согласитесь, части туши различаются по плотности мускулатуры и количеству соединительных тканей. Кроме того, животное могло быть молодым или старым, откормленным или мускулистым...

Правила тушения мяса в автоклаве Правильная домашняя тушенка у вас получится, только если вы соблюдаете четкие требования при приготовлении:  1. Использовать для тушения необходимо только свежие продукты. Никакой заморозки!  2. Подберите банки, одинаковые по литражу и высоте.  3. Крышка автоклава должна быть герметично закрыта.  4. Закладывайте мясо в таком количестве, чтобы до края банки оставалось 1–2 см. В процессе тушения выделится жир, который дополнительно защитит тушенку от попадания воздуха...