Обычно многие, когда покупают сыр, нарезают его на кусочки, раскладывают на тарелочке и отправляют в холодильник. Но этот метод подходит далеко не для всех сыров. Что касается сулугуни, то он мгновенно обсыхает, желтеет и, соответственно, теряет свое главное качество – резинистость и обильную влажность. Вот, смотрите, когда сулугуни свежеприготовленный (на грузинском языке это состояние называется чкинти), из него прямо-таки хлещет молоко, да? А как только полежит на тарелочки, куда деваются эти аппетитные свойства...

Сыр Сулугуни относится к группе мягких рассольных сыров без корочки. Родом сыр из Грузии и считается одним из самых древних сыров. Традиционно готовиться из смеси коровьего или буйволинного молока, или их смеси. В России пользуется популярностью приготовление сыра из коровьего молока в домашних условиях. Приготовление: Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 35ºС. Растворите необходимое количество кальция хлористого в 50 мл кипяченной охлажденной воды. Внесите в молоко, тщательно перемешивая...