Здравствуйте, дорогие наши читатели. Сегодня модным стала жарка во фритюре. Таким образом готовятся много вкусных и красивых блюд. К праздничному столу тоже можно приготовить интересные блюда, такие как рыба во фритюре или свинина во фритюре, картофель фри, сырные шарики и многое другое. Столкнувшись с тем, что и мне приходится жарить во фритюре, я никогда не заморачивалась, наливала масло и жарила. Но иногда не все получалось по рецепту. Фритюрницы у меня нет, все делала в кастрюле. И оказалось, что не все правильно делала...

Данила Рукин, бренд-шеф ресторана «Мясо&Рыба», рассказывает про фритюр и масло для него, также делится секретами приготовления качественных блюд. Масло должно быть обязательно «стабильным», иначе ничего не получится. К «нестабильным» маслам относят: соевое, рапсовое, кукурузное, хлопковое, семечковое. При нагреве эти масла распадаются на продукты перекисного окисления липидов, которые вызывают раковые заболевания. Какие масла можно использовать для жарки во фритюре: - кокосовое (оно имеет специфический запах, который не всем нравится) - пальмовое (идеальное решение) - оливковое масло - масло авокадо...