В одном из прошлых материалов, я писал о том, почему мы обжариваем продукты на растительных маслах. Если говорить коротко, все из-за температуры горения протеинов. У сливочного масла она составляет всего 130 ℃, в то время, как у растительных масел температура горения равна 170 ℃ и выше...

На этот вопрос сложно дать однозначный ответ, потому что сливочное масло совершенно не подходит для жарки, но при этом все преспокойно это делают. То есть наиболее точный ответ — жарить можно, но соблюдая несколько важных правил. Проблема обычного сливочного масла в том, что оно не является чистым жиром — в нём 17,5-22% примесей, включая молочный сахар и белки. При нагревании выше 140℃ примеси начинают подгорать, а при более высокой температуре и вовсе делают блюдо несъедобным. Это называется...