Мне, как простому любителю виски, всегда было интересно немного покопаться в особенностях технологии производства. Не с целью делать самому, а для того, чтобы лучше понимать, каким образом формируется вкус виски. В общем этот вопрос я рассматривал в Как производство солодового виски формирует его вкус. И одним из важных факторов является процесс брожения (ферментации). И вот немного углубленно я и хочу в него погрузиться. И опять-таки повторюсь, мой подход более популярный, а не научный. И предназначен для тех, кому также интересно, каким образом формируется вкус виски...

Добро пожаловать! В предыдущей статье мы разобрали первый этап производства, а именно как происходит подготовка сырья для солодового виски. Продолжим тему и перейдем к следующим этапам. Приятного чтения! Итак, мы подготовили сырье и получили солод. Далее, необходимо перемолоть этот солод для более удобного и эффективного извлечения сахаров. Перемалывают зерно и получают крупку или кирш (дробленое зерно). Причем, обратите внимание, оно достаточно грубого помола, так как нам необходимо извлечь максимум веществ, а они частично находятся и в оболочке зерна...