Рыбы — 1–1,2 кг Масла в рыбу — 200 г и для жарения — 100 г Сливок ординарных — 1–1½ стакана Белого хлеба — 2 ломтика

Что же такое «Тельное»? Это старинное блюдо русской кухни, представляющее собой рыбный фарш с приправами и начинкой из грибов. Готовили такие котлеты двумя способами: из рыбного фарша и из цельного филе рыбы. Тельное можно запечь в виде рулета или отварить. В старинных кулинарных книгах упоминается рецепт «тельного пирога», где из рыбного фарша готовили тесто, а в качестве начинки использовали другой фарш, либо рубленое филе. Блюдо считалось украшением праздничного стола и подавали его в зажиточных домах знати, а также для гостей из разных стран...