Накануне моего отъезда в Италию жизнь вновь привела меня в студию Clever. Ответственным за вкусную еду и хорошее настроение был повар-певец сладкоголосый сицилиец Маурицио Филистада! Основным блюдом вечера были заявлены медальоны из телятины под соусом «Демиглас». Маурицио учит девушек правильно нарезать медальоны. Толщина куска должна быть не меньше 2х сантиметров. Каждый кусочек нужно обвязать кулинарными нитками, для того, чтобы мясо держало форму. Посолить и поперчить, а затем обжарить в сковородке с двух сторон Главное, чтобы образовалась красивая корочка Добавляем соус Демиглас...

Соус Демиглас – традиционный соус французской кухни. Готовится он из концентрированного бульона на основе запеченной телятины с вином и специями. Классический демиглас отличается густотой, мясным вкусом и невероятным ароматом. Густота соуса не дает ему замораживаться до состояния ледяного кубика, а превращается лишь в желеобразную массу. Именно поэтому в переводе демиглас, от французского demi-glace, звучит как «полулед». Демиглас – это очень трудоемкий в приготовлении соус, и не каждый даже профессиональный шеф-повар возьмется сделать его «с нуля»...