Парадное блюдо аристократической русской кухни. И это именно тот случай, когда прекрасное изысканное блюдо не требует титанических усилий и несколько часов у плиты. Veau Orloff можно приготовить и из говяжьей вырезки, но в оригинальном рецепте использовалась еще более нежная телячья. Для приготовления мяса Орлофф можно взять и более бюджетные сорта говядины, например, лопатку, кострец или грудинку, при внимательном подходе и в этом случае получается вкуснейшее блюдо. Вопреки муссируемой псевдолегенде...

Для приготовления телятины запечённой нам потребуется: 1 кг телятины (толстый край), 1 ст.л. сливочного масла, 2 стакана молочного соуса, 2 ст.л. тёртого сыра, молотый перец, соль. Толстый край (или кусок задней ноги без костей) посолить, посыпать перцем, поверхность смазать сливочным маслом и запечь в горячей духовке, поливая образовавшимся соком. Вместе с мясом на том же противне можно зажарить картофель и морковь, также поливая их соком от жаркого. Запечённую телятину разрезать поперёк волокон на нетолстые ломтики, не отделяя их внизу друг от друга...