В горных селах Самегрело, где воздух пропитан ароматами самшита и моря, кучмачи (კუჭმაჭი) - не просто блюдо из потрохов. Это кулинарный код идентичности, ритуал, сохранившийся со времен Колхидского царства. Я читал, что исторически его готовили к важным событиям: свадьбам, поминкам, встрече гостей. Сакральность подчеркивалась и выбором ингредиентов: говяжий рубец символизировал изобилие, гранат — жизненную силу, а уцхо-сунели - связь с землей. Запомните, что мегрельский кучмачи никогда не включает куриные потроха - это ключевое различие, о котором с жаром спорят и сейчас...

Бажи, хинкали, лобио, мчади, харчо, кучмачи, хашлама, Гебжалия, хачапури, аджапсандали, сацебели и другие гастрономические достопримечательности грузинской столицы, которые мы рекомендуем совместно с шоу «Еда, я люблю тебя!» на канале «Пятница» 1...