Производство текилы проходит в 7 этапов: 1. Сбор. Сборщики агавы (химадоры) отсекают листья агавы при помощи «коа» - специального инструмента, заточенного на одном из концов. Полученные «пиньи» (они же сердцевины агав) разрубаются на несколько частей для удобства транспортировки и отправляются на тепловую обработку в печи. 2. Запекание. Это нужно для того, чтобы запустить процесс брожения, в котором принимают участие лишь простые сахара. В агаве же содержатся сложные, температурное воздействие на которые расщепляет их на простые...

Elizaveta Iufriakova 1 марта 2020 г. Заключительная часть рассказа про мое путешествие в Текилу. Детали производства и немного картинок. Настала пора закругляться с разговорами про текилу. Если вы не в курсе, что имеется ввиду, ознакомьтесь с первой и второй частью рассказа про знаменитый агавовый дистиллят. В третьей, заключительной, части речь пойдет про все этапы и особенности производства текилы.  Запекание Первая стадия обработки агавы для получения из нее текилы — запекание. Как мы уже знаем, текила исторически была мескалем...