Квас, пожалуй, самый русский напиток из тех, которые сейчас можно купить в магазине. Им утоляли жажду и голод, его лили в бане на каменку, в СССР продавали как альтернативу кока-коле, а в «лихие 90-е» напиток почти пропал — чтобы через 10 лет триумфально вернуться. В ХХI веке производство кваса напоминает технологию, придуманную нашими предками, но все-таки в разные исторические эпохи способ приготовления напитка менялся. Рассказываем, как квас стал таким, каким мы его знаем и любим. Славянский напиток...

Несмотря на разнообразие сортов магазинного кваса, иногда хочется приготовить домашний напиток по рецептам наших предков. На Руси без кваса не садились за стол, его готовили каждый день, и к XV веку было известно уже 500 сортов. Из кваса делали окрошку, ботвинью, кислые щи и тюрю, а так называемые квасники придумывали новые разновидности — сладкие, кислые, острые и горькие. Напиток делали с мятой, изюмом, свеклой, яблоками, грушей, хреном, пшеном и тмином. В те времена каждая хозяйка владела секретами...