Всех приветствую! Сегодня мы с вами продолжим разбирать, как создавать муссы с нежной и воздушной текстурой. Только на этот раз погрузимся в химию процессов! Если вы пропустили первую часть, то переходите по ссылке: Мусс: его классификация или первые шаги к "воздушному облаку". Итак, как вы уже знаете, приготовление почти всех муссов включает в себя этап взбивания сливок. Чтобы углубить ваши знания, узнаем про процессы, которые не видны человеческому глазу! Сливки, как составляющее мусса. В сливках содержится белок - казеин...

Что представляет собой крем-мед или медовый мусс, который всё чаще встречается в продаже? Чем отличается мусс от обычного мёда? Как приготовить полезный продукт в домашних условиях. Для улучшения вкусовых...