Знаменитая полукопчёная колбаса высшего сорта, сделанная на основе ГОСТ 16351-86 «Колбасы полукопчёные», что гарантирует натуральность продукта. Ведь там только хорошее мясо и специи и тот самый изумительный вкус из советского детства. Сейчас в магазинах такой уже давно нет. За основу использован рецепт из книги «Производство колбас и мясокопченостей» Конникова А.Г., Богатырёва А.П., Москва, «Пищепромиздат», повторное издание 1957 г из раздела «Технология производства полукопченых колбас». Технология...

Актуальность темы. Колбасные изделия – это продукты, изготовленные из мясного фарша с солью, специями, добавками, в оболочке или без нее, подвергшимся определенного технологического обработки и готовы к употреблению без дополнительной кулинарной обработки. Уменьшение объемов производства в мясной промышленности связано, главным образом, с дефицитом традиционного мясного сырья. Это требует принятия решений по удешевлению мясопродуктов на основе частичной замены мясного сырья сырьем растительного и животного происхождения...