СОДЕРЖАНИЕ Введение Глава 1. Молочные товары 1.1. Молоко 1.2. Сливки 1.3. Диетические и кисломолочные продукты 1.4. Молочные консервы 1.5. Мороженное 1.6. Сыры 1.7. Масло Глава 2. Научно-теоретические основы организации производства молока 2.1. Организация производства молока 2.2. Подготовка к продаже молока и молочных товаров Глава 3. Предпринимательская деятельность в сфере производства и реализации молочной продукции 3.1. Основные каналы реализации продукции 3.2. Новые требования технического регламента на молоко и молочную продукцию в части сферы торговли Заключение Библиографический список...

Технология пастеризации кисломолочных продуктов. Технология пастеризации кисломолочных продуктов. Пастеризация - это процесс нагревания продукта до определенной температуры(от 60 до 100 градусов °C) и выдержка продукта в течение некоторого времени (от 0,1- 40 минут), для того, что бы уничтожить нежелательные микроорганизмы. Технология была предложена Луи Пастером 1864 году. Время и температура зависит от регламента технологии, пастеризация может быть «длительной», «короткой» ,«мгновенной» и «ультракороткой» (см...