Соус Бешамель - база для множества блюд французской кухни. Его придумал гофмейстер Людовика 14-го - Луи Де Бешамель... но это не точно. Есть несколько принципов приготовления этого соуса, которые не следует нарушать, но когда основа соуса будет готова - тут для придания ему дополнительного вкуса и аромата можно дать волю фантазии или воспользоваться классическими приемами из французской кулинарной школы, но сейчас речь пойдет именно о базовом рецепте. Первое, что надо приготовить - это загуститель - или как его прозвали французы - ру (roux), что в переводе означает "топление масла"...

Бешамель (фр. Béchamel) — это классический французский белый соус, приготовленный на основе сливочного масла, муки и молока. Готовится 10 минут. Он служит базой для множества блюд французской и мировой кухни: лазаньи, мусаки, гратенов и крок-месье. Количество рассчитано на 500 мл готового соуса: 2. Добавьте муку и быстро перемешайте венчиком. 3. Готовьте смесь 1–2 минуты до лёгкого золотистого цвета, постоянно помешивая. Лайфхак: Чтобы избежать запаха сырой муки в готовом соусе, тщательно прогрейте ру, но не доводите до коричневого цвета...