Мы можем только повторить состав рецепта, а всё остальное мясо, специи, технологию, оборудование использовать то, что есть на данный период времени. Мы не сможем ответить на вопрос, какой вкус имела колбаса в те времена. Нет смысла в дискуссиях, какой была колбаса в прошлом, лучше всё своё внимание, знания, технологии сосредоточить на том, чтобы изготавливаемая нами колбаса была безопасной, вкусной и имела красивый вид. На этой колбасе мы заканчиваем серию рецептов о "Докторской". Я считаю любое изменение рецепта, меняет суть самого рецепта заложенного первоначально...

Многие считают, что делать вареные колбасы легко, но они ошибаются. В приготовлении Докторской колбасы есть некоторые нюансы, учитывать которые нужно обязательно. Иначе хорошая колбаса не получится. Приведу примеры: Ингредиенты: Приготовление: После того, как мы получили фарш (пропустили мясо через мясорубку), нам нужно превратить его в эмульсию. Для этого берем гомогенизатор (можно и бытовой блендер). Разводим соль и специи в стакане в холодной воде, добавляем яйцо (той же температуры, что и вода)...