Конечно, по законам жанра я еще долго должен был рассказывать о мясе, способах его обработки, об инструментах для приготовления колбасы, о технологиях, но мне захотелось поделиться с вами рецептом той колбасы, с которой я начинал, не умея и не зная ничего о ней. Это украинская жареная колбаса. По своей сути ее и колбасой-то назвать трудно: замесили фарш, забили в оболочку и, как котлету, пожарили. Да, вкусно, с котлетой не сравнишь. А еще я сбрызнул колбасу перед подачей спиртом и внес в комнату при погашенном свете...

Ингредиенты 600 грамм свиного окорока ,300 грамм свиной лопатки,100 грамм свиной брюшины, 50 мл холодной воды, а лучше мелко колотого льда ,очищенные свиные кишки примерно 20 мм диаметром , 2 грамма черного молотого перца , 2 грамма молотого кориандра , 6 грамм зерен горчицы,10 грамм соли ,30 гр молотого свежего чеснока ,6 грамм сахара. Окорок нарежьте крупными кусками ,примерно 2 см. Половину свиной брюшины порежьте кусочками, другую половину свиной брюшины и всю лопатку прокрутите через мясорубку, через сетку с отверстиями 6-8 мм...