#Адаптируем Около 5 лет назад на онлайн-курсе известного шеф повара я получила технологическую карту фрикасе из кролика. Так как я студент, и кролика покупать не очень бюджетно, мне пришла идея приготовить фрикасе из не менее вкусного мяса – курицы. По факту, такое блюдо существует, да. Фрикасе называется так потому, что это блюдо готовится из белого мяса в белом соусе. Это слово происходит от французского «fricasser», что означает «жарить, тушить». Фрикасе в кулинарном пространстве позиционируется и как соус и как рагу...

Хочу вернуться к теме технологических карт. Теперь мы хорошо понимаем, что это и для чего они нужны. НО, как всегда, есть какие-то важные моменты, которые ускользают из поля зрения при беглом изучении материала. Я сразу опишу некую реалистичную ситуацию. Мастер осмотрел стены, в квартире, которые необходимо подготовить под высококачественную окраску. Он составил для себя перечень пунктов, в которых отражено их текущее состояние. А именно: · Из чего сделаны стены. Насколько качественно выполнены кладочные работы. · Влажность основания. · Наличие разнородных оснований или деформационных трещин. ·...