Для приготовления большого ассортимента булочек, пирожков, пирогов готовят дрожжевое тесто. Муку для теста берем с большим содержанием клейковины 36%-40%. Если у муки пониженная или повышенная влажность, берем муку соответственно больше или меньше, на столько % , на сколько повышена или понижена влажность. Муку для теста просеиваем, благодаря чему тесто получается более пышное. Разрыхляется биологическим способом - дрожжами, поэтому получило название дрожжевое тесто. Дрожжи могут использоваться прессованные(свежие и замороженные) или можно заменять сухими...

Приготовление теста - это настоящее искусство, которое требует не только умения сочетать ингредиенты, но и терпения, внимания и определенных знаний. Изготовление теста - это первый и самый важный этап приготовления многих блюд, включая пироги, печенье, хлеб и многое другое. Хорошо приготовленное тесто - это основа вкусного блюда, которое понравится всем. Тесто дрожжевое для пирожков, кулебяк, ватрушек , булочек, пончиков, пирогов и других изделий готовят двумя способами: опарным и безопарным. Опарный способ...