Часть 1️⃣. Технологическая Карта бара- важный документ 📃 не допускающий убытков, контролирует остатки ,помогает делать закупки вовремя, но и может создать проблемы в заведения, если составить техкарту неправильно.   📌ЗАЧЕМ НУЖНЫ ТТК ТТк 📄-☝️документ‼️, который составляют на каждое блюдо или напиток.  📌ЗАЧЕМ СОСТАВЛЯТЬ ТТк Это инструмент контролирующий работу заведения. 1️⃣Отслеживает все расходы на ингредиенты и как эти продукты списываются (расходуются) на изготовление блюд. 2️⃣Оценивает разницу между себестоимостью блюда и его итоговой ценой. ☝️Так вы будете видеть, какие позиции меню прибыльны...

Барная индустрия стремительно развивается, и сегодня профессиональный бармен — это не просто мастер шейкера, а настоящий технолог, способный создавать сложные вкусы, экспериментировать с текстурами и продлевать сроки хранения ингредиентов. Современные бары все чаще заимствуют технологии у ресторанных кухонь и даже научных лабораторий, чтобы предложить гостям уникальные впечатления. В этой статье разберем ключевые техники и оборудование, которые меняют барную индустрию, и расскажем, как освоить их на курсе «Современные технологии бара» от Учебного центра Романа Торощина...