Часть 1️⃣. Технологическая Карта бара- важный документ 📃 не допускающий убытков, контролирует остатки ,помогает делать закупки вовремя, но и может создать проблемы в заведения, если составить техкарту неправильно.   📌ЗАЧЕМ НУЖНЫ ТТК ТТк 📄-☝️документ‼️, который составляют на каждое блюдо или напиток.  📌ЗАЧЕМ СОСТАВЛЯТЬ ТТк Это инструмент контролирующий работу заведения. 1️⃣Отслеживает все расходы на ингредиенты и как эти продукты списываются (расходуются) на изготовление блюд. 2️⃣Оценивает разницу между себестоимостью блюда и его итоговой ценой. ☝️Так вы будете видеть, какие позиции меню прибыльны...

Пост-знакомство Дорогие гости моего канала, здесь я делюсь тонкостями кондитерского и шоколадного мира, поговорим о золотых стандартах кондитерской специальности и будем вместе расти и развиваться. Развитие в сладком искусстве отточило во мне множество граней навыков, но прежде всего это была внутренняя трансформация. Мой подход в работе раскрывается в следовании святым стандартам специальности кондитера. Иначе, кроме как, святые стандарты я их не могу назвать.  Ведь, в какой момент человек...