Авторы: Ольга Косникова, пищевой химик-технолог Редактор: Максим Иванников, научный редактор СМТ Подсластители — сложный продукт. С одной стороны, очевидно «полезный» (помогает сократить калорийность рациона, потреблять сладкие продукты диабетикам), с другой — откровенно демонизируемый СМИ. И если натуральные подсластители, например, стевия, ещё ассоциируются с правильным питанием, то когда речь идёт о химически синтезированных — люди бегут как от огня. Самый «демонический», аспартам специально для нашего сайта уже разобрала пищевой химик-технолог Ольга Косникова...
В прошлой части статьи мы остановились на рассмотрении сахарозаменителей. Тогда нам не удалось внимательно изучить все основные их виды, и выяснить какое воздействие они оказывают на организм человека. В этот раз мы закончим ранее начатое, и наконец проведем сравнительный анализ всех наиболее популярных заменителей сахара, которые вы можете встретить на отечественном рынке. 1. Сахарозаменители. 1.1 Цикламат натрия(E952). Цикламат натрия с точки зрения химии представляет собой цикламовую кислоту и ее натриевые, калиевые, и кальциевые соли...