Тавранчук (Таганчук). Русское наследие... Этому блюду более 600 лет - тавранчук был популярен в 14 веке (вплоть до 17 века), потом популярность понемногу начала снижаться, пока тавранчук практически не исчез, потому что русские печи стали редкостью (а готовили тавранчук именно в вытопленной русской печи). Вместе с тем встречается тавранчук (таганчук) и в наши дни - в южных регионах России. Правда, редко... Предполагается, что название «Тавранчук» происходит от тюркского глагола «тавр» — «рубить». А название «Таганчук» образовалось от места приготовления - таган (керамическая, глиняная сковорода-миска). Всё это неточно - есть о чём поспорить))) Тавранчук - это рыба или мясо, порубленные на куски и томлённые в горшке с луком и чесноком (а также иногда с солеными огурцами, квасом или молоком, и травами) не менее 3-х часов. Другие овощи туда обычно не добавляются. Рыба подойдёт любая, а вот в качестве мяса в рецептах рекомендуют брать баранину или свинину (в зависимости от региона). Хитрость блюда заключается в том, что крышка должна быть закрыта не просто плотно, а герметично. Раньше этого добивались с помощью размешанных сырых яиц (меланж) или плотного солёного теста (абес). Яйцом заливали разогретый горшочек, а тестом залепляли сразу, ещё и тряпкой иногда завязывали. Сейчас аналог тавранчука можно приготовить с помощью технологии су-вид (готовка в вакууме). Ознакомиться с технологией су-вид можно здесь (ибо вряд ли у вас русская печь где-то "завалялась"): ▪ www.iamcook.ru/...956 ▪ www.iamcook.ru/...558