Есть что-то по-настоящему захватывающее в том, чтобы готовить блюда, которые обычно пробуешь в ресторане. Одним из таких деликатесов считается тартар из говядины — холодная закуска, известная своей свежестью, насыщенным вкусом и слегка пикантным послевкусием. Тартар появился в Европе примерно в XVIII веке, а своё название, скорее всего, получил благодаря кочевым племенам татар, которые в древности ели мясо в сыром виде. Однако в современном виде блюдо стало популярным во Франции, где его начали подавать с сырым яичным желтком и ароматными соусами...

Для тартара самое главное это свежее мясо и острый нож. Свежую говяжью вырезку режем мелко-мелко кубиками, заправляем оливковым маслом, солим, перчим. Туда так же мелко режем каперсы или корнишоны, красный лук. Все смешиваем, добавляем горчицу в зёрнах. Смешать, выложить на тарелку, в середине сделать лёгкое углубление и туда выложить яичный желток...