Интервью с ресторатором. Вино, севиче и тартар - главные тренды Москвы
Карпаччо, тартар и севиче: в чём разница у этой троицы?
Карпаччо, тартар, севиче… Кому-то эти названия знакомы, а для кого-то представляют собой загадку из звучного сочетания букв. Эта история – однозначно про мясо и про закуски, но что же скрывается за их звучными именами? Какая разница между ними и что общего? Приоткроем завесу тайны. Франция. Король Людовик XIV в восторге от успехов в бою татарских войнов. Он интересуется, в чем секрет их силы и мощи, и приходит к выводу, что секрет прост: в питании. Основа их трапезы – сырое рубленое мясо. На основе этого факта бурная фантазия кулинаров проводит гастрономические эксперименты...
Тартар, карпаччо, татаки и севиче – что объединяет эти блюда? Стоит ли людям есть такое мясо…
Различные диеты с сырым мясом существуют уже много лет. Но вопрос о том, могут ли люди есть сырое мясо – предмет споров среди поваров и врачей. Хотя есть сырое мясо возможно, это не значит, что блюда безопасны или полезны. Могут ли люди есть сырое мясо Потребление сырого мяса восходит к эпохе палеолита, но трудно сказать, насколько часто оно употреблялось среди людей разного возраста. Согласно исследовательской работе, опубликованной в выпуске American Scientist за март-апрель 2016 года, приготовление...