Здесь я дам рецепт лимонного курда и итальянской меренги для декора. Лимонный курд ⁃ 95 гр сока лимона ⁃ 28 гр пюре маракуйи ⁃ 65 гр желтков ⁃ 108 гр яиц ⁃ 95 гр сахара ⁃ 78 гр масла комнатной температуры ⁃ 2,5 гр листового желатина 1. Замочить желатин в холодной воде. Убрать на 10 мин в холодильник. 2. Соединить в сотейнике сок лимона, пюре маракуйи, желток, яйцо и сахар. Нагреть до тёплого состояния. Консистенция будет как у супа. 3. Выжить желатин и добавить в сотейник. Размешать до растворения желатина...

Соедините все ингредиенты для теста и замешайте его. Сначала масло смешайте с сухими ингредиентами и перетрите руками, затем добавляйте жидкие. Топить масло не нужно. Заверните в пленку и уберите на 30 минут в холодильник. Формы для тарталеток смажьте сливочным маслом. Тесто раскатайте не слишком тонко и разделите его на части для каждой формы. На разложенное тесто выложите пергамент и присыпьте сверху фасолью или рисом, чтобы тарталетки держали форму. В разогретую до 180 градусов духовку уберите их на 1 5 минут...