Кисломолочный напиток под звучным и кратким названием Тан известен с давних времен. Он готовится на основе мацони – традиционного армянского кисломолочного продукта из ферментированного буйволиного или верблюжьего молока. Именно мацони, своим особенным вкусом и полезными свойствами, отличает тан от более известного айрана. Тан используется в качестве жаждоутоляющего напитка в жаркую погоду, как основа для холодных овощных супов, добавляется в тесто для лепешек и в приготовлении запеченных мясных и рыбных блюд...

Тан — освежающий напиток с мягким кисломолочным вкусом, идеальный для жаркого времени года. Он утоляет не только жажду, но и голод. В зависимости от добавок тан может быть кислым, соленым, острым и даже сладким. Классический тан — это треть холодной родниковой воды и две трети мацуна. Для приготовления тана с зеленью понадобится: 0,5 л мацуна, 0,5 минеральной воды (с газом или без газа — по желанию), 1 молодой огурец, по небольшому пучку петрушки или укропа, 4–5 листочков петрушки или базилика, 1–2 зубчика чеснока, соль, перец...