Во время путешествия по Хакасии и Туве вас обязательно угостят блюдами, приготовленными из талкана (талгана или толокна на русский лад). Этот продукт встречается кухне почти всех кочевых народов - у кроме хакасов и тувинцев его используют монголы, алтайцы, ногайцы, башкиры, буряты, казахи, киргизы, татары, узбеки и другие. Талкан готовится из зерна ячменя, пшеницы и представляет собой универсальный продукт - его можно использовать в качестве лёгкого завтрака, как быстрый обед или как полезный ужин ...

Было дело – в детстве я работал на колхозном току. Представьте себе немалую площадку, всю засыпанную зерном. Его-то мы и грузили для отправки на элеватор. Вот тогда-то мне понравился вкус поджаренных на костре пшеничных зерен. Вкусно, знаете ли! Порой ведь и пообедать некогда- летний день год кормит, как говорится. Да и кто же уследит, как питается школьник! А тут чуть ли не все лето ешь эти жареные зерна и все отлично! Понятно, что только в обед, да и чай перепадал- старшие товарищи ходили с термосами...