Рёбра – это продукт, который кулинары зачастую обходят своим вниманием. Ну что тут такого, казалось бы, косточки и косточки? Есть там нечего. Однако, между этими самыми косточками содержится очень нежное мясо, представляющее из себя настоящий деликатес. Проблема только в том, что кроме мяса там еще много соединительных тканей, и вот они готовятся довольно долго. Поэтому ребра нередко подвергают многочасовому томлению, чтобы всё приготовилось одинаково. Это такой реверанс в сторону американской кухни с её смокерами и закрытыми грилями...

Давно практикую приготовление тушеных говяжьих ребер по этому рецепту. Ничего сложного и ничего нового. Принцип приготовления состоит в обжарке и последующем тушении мяса в духовке. Итак, нам понадобится: говяжьи ребрышки; 1 ст. л. томатной пасты; оливковое масло; свежий розмарин; 1 головка чеснока; 500 гр говяжьего бульона; 250г шмпиньонов; 500 мл красного вина; свеже молотый черный перец; зелень для посыпки. Для обжаривания ребрышек можно использовать сковороду, глубокий противень или казан, как в моем случае...