Чем пахнет вьетнамская кухня? Правильно — рыбным соусом. Без него не обходится ни один стол. Это пахучая, ярко красная или янтарная жидкость является важной приправой в кулинарии многих стран юго-восточной Азии. Без него невозможно представить кухни Таиланда, Филиппин или Китая, и в каждой стране его производят по своим уникальным рецептам. Вьетнамский рыбный соус называется «ныокмам» (nước mắm). Он готовится из мелкой рыбы в специальных бочках. Особенно ценится самими вьетнамцами рыбный соус Фукуок (nước mắm Phú Quốc) — за характерный вкус и запах...

Вьетнамская кухня отличается многими кулинарными изысками. Одним из них является рыбный соус, который, возможно, многие из вас пробовали. Но я уверен, мало кто знает рецепт этой пищевой добавки. Что ж, приоткроем завесу тайны! Во Вьетнаме рыбный соус называется ныок мам (nước mắm) Рыбный соус, внезапно, делается из рыбы) Используются самые разные виды рыбы, крупные и мелкие экземпляры, рыбьи внутренности. Однако эталонным сырьём для соуса считается мелкий анчоус. Промысловое значение у него так...