Автор: Asia-Plus Мы привыкли традиционно называть ржаной хлеб «черным», хотя он иногда может быть и не совсем чёрным, например, серым. В том, от чего зависят оттенки чёрного в ржаном хлебе, какие технологии используют таджикские производители, «Азия-Плюс» помог разобраться директор одного из ведущих хлебомакаронных заводов столицы «Арзанда» Салимджон Бободжонов. По данным специалистов, цвет ржаной муки мало отличается от пшеничной. Даже если хлеб на 60 или 80% будет состоять из ржаной муки, то цвет его не будет таким тёмным, как уже выпеченный и готовый бородинский хлеб...

Лепёшка из смеси кукурузной и пшеничной муки:2 стакана пшеничной муки, 2 стакана кукурузной муки, 100-150гр курдючного сала,1-1,5 ч. ложки соли, 2ч.ложкиажгона(зиры), 1ч. ложка красного перца, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа. В просеянную муку(из меньшей её части) добавить воду.В жидкое пресное тесто ввести измельчённое в фарш курдючное сало.Затем добавить мелко нарезанный лук,пряную зелень, пряности и остальную муку. Довести тесто до консистенции(легко отставало от рук),дать 30 мин. постоять...