Домашние копчёности — продукт, который невозможно даже сравнивать с тем, что продаётся в магазине. Однако у тех, кто делает первые шаги в горячем копчении, регулярно возникает проблема: сколько времени и при какой температуре нужно готовить конкретный продукт. Немного передержишь — появляется горечь. Превысишь уровень нагрева — тушка, особенно рыбная, распадается на куски. Нет, понятно, что в разных видах рыбы и мяса разный уровень жира, жёсткость и т. п. И сколько коптить конкретный продукт в собственной коптильне, понимаешь только с опытом...

Сегодня в магазинах продается множество копченых мясных продуктов, однако вся эта красота достигается путем химии. Традиционное копчение в век современных технологий отошло на второй план, поскольку занимает много времени и довольно хлопотное занятие. Любителям натурального продукта стоит потратить немного времени, чтобы на выходе получить вкусное и сытное блюдо. Проще всего закоптить свиной подчеревок. Главное сделать правильно маринад для того, чтобы мясо дошло до готовности перед копчением. На...