Простыми словами, мы сами решаем, в какой момент времени прекратить экстракцию, мы регулируем количество воды, проходящее через кофейную таблетку. На горизонтальной шкале снизу указаны вещества и как они вывариваются в ходе экстракции по порядку. На горизонтальной прямой наверху указаны группы веществ, которые будут преобладать во вкусе, если мы остановим экстракцию в том месте. Например, при 11-13% экстракции будут преобладать во вкусе растительные ноты, соленый, кислотный вкус и плотное тело...

🕗 4 мин. В этой статье мы рассмотрим каким бывает вкус кофе при недоэкстракте, переэкстракте и оптимальной экстракции кофе. Экстракция – это извлечение веществ из молотого кофе при его заваривании. ---------------------------------------------------------------------------------------- Сейчас я не планирую углубляться в химический состав экстракции, а попробую рассказать о влиянии экстракции на конечный вкус кофе. Если мы положим целые зерна кофе в температуру воды 93 градуса по цельсию, то мы не сможем извлечь практически никакого вкуса, кроме внешней оболочки обжаренного зерна...