Все величайшие кулинарные шедевры – это результат случайного или целенаправленного экспериментирования! Такой оказалась и история создания мацони, который можно встретить в ассортименте крупных сетевых супермаркетов. Или в составе многочисленных рецептов кухни народов Кавказа и Ближнего Востока. В древности для хранения молока – как кислого, так и свежего - использовали желудок забитых травоядных животных - сычуг, благодаря чему позднее появилась технология приготовления сыра (но об этом не сегодня…)...

БЛЮДА ИЗ МОЛОКА И СЫВОРОТКИ Мацони можно делать как в порционных баночках, так и в одной большой посуде. Для укутывания подойдет любая теплая ткань, сло- женная в несколько раз. Укутывают мацони для того, чтобы масса не остывала во время ферментации и сохраняла стабильную температуру. Внимание! Нельзя использовать для заквашивания алюминиевую посуду. Во время ферментации молока его нельзя двигать, трясти, раскрывать. Оно должно находиться в полном покое и тепле. При этом нельзя его размещать рядом с батареей...