Хамон — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок и самый типичный и самый любимый продукт в Испании, востребованный так же далеко за пределами этой страны. С определённым успехом можно сделать самому в домашних условиях. Для этого нужно запастись хорошей задней свиной ногой и хорошим терпением. Время приготовления: более 1 года. Ингредиенты: • свиная нога; • соль крупная; опционально • столовый уксус; • мука; • перец жгучий; • сало; • нитритная соль ; • вода. ► Этап предварительный...

Вяленый окорок😋 11 месяцев терпения и вот он😍 рецепт 👇 ⠀ Для производства вяленого окорока используется не очень жирная тазобедренная часть свиного отруба. Примерно 5 см ножки остаются на окороке. Бедренная кость удаляется из тазобедренной части без повреждения надкостницы. Трубчатые кости не удаляются. Окороку придается круглая форма, две трети бедра удаляются. Готовый к посолу окорок охлаждается до достижения в центре куска температуры от +2 до -4 °С и после этого мягко постукивается или отбивается деревянной палкой ⠀ ПОСОЛ: Температура в посолочном цеху должна составлять от 0 до 2 °С...