Колбаса Сальчичон. Рецепт в домашних условиях итальянский рецепт сыровяленой колбасы, заточенный специально под домашние условия. В идеале готовить колбасу сальчичон следует из мяса свиней особой породы и используется только карбонад. Колбаса сальчичон – национальная гордость Испании, узнаваемый «бренд», наряду с хамоном и колбасой чоризо. Во все времена колбасу сальчичон считали мясным деликатесом, обычно ее подавали к столу знатных персон и королевской семьи. Процесс производства колбасы традиционен...

Состав: Свинина - 1 кг Говядина - 700 г Сало - 300 г Нитритная соль - 54 г Сахар - 1,5 ст. ложки Перец чёрный молотый - 1 ч. ложка Кориандр - 2 ч. ложки Паприка копчёная - 1 ч. ложка Чеснок сушёный - 2 ч. ложки Мускатный орех - 1/2 ч. ложки Сало подмораживаем и нарезаем мелким кубиком примерно 0,5х0,5 см. Свинину и говядину также нарезаем. Добавляем специи, всё тщательно перемешиваем, закрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник просаливаться на сутки. Спустя сутки достаём из холодильника, ещё раз хорошенько вымешиваем (фарш должен оставаться холодным) и приступаем к набивке...