Для начала имеет смысл определиться с терминами. То, что мы сейчас привычно называем «холодец», изначально именовалось студень, в парадном исполнении заливное или галантин. Холодцом же назывался холодный сладкий десерт. Молоховец перечисляет их несколько штук в своём «Подарке молодым хозяйкам», и никаких других толкований холодца мы не имеем. Ингредиенты для холодца Студень — простое крестьянское блюдо, его распространению немало способствовало распоряжение фельдмаршала Суворова о включении студня...

...а его действительно там нет. А ведь мы сами лишаем холодец крепости, вкуса и аромата: то резиновый - без той самой "дрожи", но не застывает без желатина. Или прозрачный, как слеза - но ни вкуса, ни аромата. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед - лучшие советы мудрых хозяек и поваров: что не нужно делать для холодца - и что сделать, чтобы холодец был красивым и вкусным. Ошибка №1. Идеальное мясо - идеальному холодцу. И почему в холодце нет коллагена Холодец не застынет, если мяса много. Или это будет заливное с желатином...